Dopo i primi secondi montare il latte dovrebbe essere silenzioso. Un rumore forte significa che la posizione del beccuccio è sbagliata.
I suoni e il loro significato
Un sibilo leggero, come una carta che si strappa, nei primi secondi — corretto. È l’aria che entra durante la fase di stretching.
Quasi silenzio con un vortice visibile — corretto. È la fase di texturizzazione.
Un fischio acuto e forte — il beccuccio è troppo profondo e puntato male: sbatte il latte invece di farlo girare.
Sputacchii e bolle per tutto il tempo — il beccuccio è troppo in superficie, o è uscito dal latte. Sta sparando dentro aria.
Il rimedio
Per il fischio: alzi leggermente la lattiera e sposti il beccuccio fuori centro per creare un vortice. Il rumore sparisce nel momento in cui il vortice si forma.
Per gli sputacchii: immerga di più il beccuccio. Una volta finito lo stretching deve stare sotto la superficie, non sul pelo del latte.
La posizione
Fuori centro, a circa un terzo della distanza fra la parete e il centro, inclinato in modo che il latte ruoti.
Al centro esatto il latte viene sbattuto e fa rumore. Troppo vicino alla parete non ruota affatto.
L’inclinazione della lattiera
Inclinare un po’ la lattiera aiuta a innescare la rotazione, soprattutto con volumi piccoli.
L’altra causa
Un beccuccio parzialmente otturato. Il latte seccato in un foro rende il getto di vapore asimmetrico e rumoroso.
Metta il beccuccio a bagno e liberi i fori con uno spillo.
Ultima verifica: 9 agosto 2026