Cominci con qualcosa di tollerante. La complessità si apprezza meglio quando si riesce già a estrarre in modo costante.
Che cosa comprare per primo
Un lavato centro o sudamericano, tostatura media: Colombia, Guatemala, Costa Rica, Brasile.
Sono dolci, equilibrati, con note di cioccolato e frutta secca e acidità moderata. Sono anche facili da estrarre, quindi anche con un errore normale la tazza resta bevibile.
Che cosa controllare
Una data di tostatura entro le ultime tre settimane. Conta più di qualunque altra cosa scritta sul sacchetto.
Chicchi interi. Il caffè macinato è stantio in pochi giorni, e nessuna tecnica lo recupera.
Che cosa evitare all’inizio
Etiopia o Kenya molto chiari. Ottimi, e severi: densi, difficili da estrarre, acidi se qualcosa non va. Ci torni più avanti.
Tostature molto scure. Sanno di tostatura più che di caffè, e non insegnano nulla sull’estrazione.
Qualunque cosa anaerobica o sperimentale. Interessante, strana, e un pessimo riferimento per tararsi.
Poi proceda con ordine
Quando riesce a estrarre due volte lo stesso caffè allo stesso modo, cambi una cosa sola: una lavorazione naturale, oppure un’origine africana, oppure una tostatura più chiara. Cambiarne diverse insieme non insegna niente.
Compri piccolo
Sacchetti da 250 g. Meglio bere caffè fresco e provare cose diverse che smaltire un chilo di qualcosa scelto alla cieca.
Ultima verifica: 9 agosto 2026