Mi serve un PID sulla macchina espresso?

Un PID è un controllore che tiene la caldaia alla temperatura impostata, invece di lasciare che un termostato oscilli fra un limite alto e uno basso.

Che cosa cambia

Su una macchina che non ce l’ha, la temperatura della caldaia oscilla di diversi gradi. Poiché la temperatura di estrazione decide quanto si estrae, questo significa una variabilità da un caffè all’altro che non vede e non controlla.

Il rimedio tradizionale è un rituale: far passare un po’ d’acqua dal gruppo, aspettare un numero preciso di secondi, poi estrarre. Funziona, è un’altra cosa da azzeccare, e non sopravvive a qualcuno che Le chiede dov’è il latte.

Un PID sostituisce il rituale con un numero.

Quando vale quello che costa

Le tostature chiare. Dense e difficili da estrarre, guadagnano da una temperatura di estrazione più alta e più stabile. È qui che il PID si vede meglio.

Quando insegue un’estrazione precisa. Se sta usando la temperatura come variabile deliberata, deve poterla impostare.

Le case in cui la macchina la usano in più persone. Un rituale che conosce una persona sola non è un rituale.

Quando no

Se fa una o due bevande al latte al giorno con una tostatura media o scura, un rituale di flush imparato bene La porta entro un grado o due, e il latte copre comodamente la differenza. Quei soldi rendono di più sul macinacaffè.

Montarlo in un secondo momento

Macchine diffuse come la Gaggia Classic hanno kit PID ben documentati. Montarne uno costa più o meno la differenza che avrebbe pagato comprando una macchina già dotata, quindi conviene decidere all’acquisto: la Lelit Anna, per esempio, ne monta uno a un prezzo simile a quello di una Gaggia liscia.