Bilance, misura
Due bilance, due mestieri. L’espresso chiede velocità e 0,1 g; l’estrazione a filtro chiede un timer che parte da solo e un piatto abbastanza largo per appoggiarci un dripper.
La bilancia è l’acquisto meno entusiasmante del mondo del caffè e uno dei più decisivi: tutto il resto di ciò che fa punta alla ripetibilità, e non si ripete ciò che non si è misurato.
Tre caratteristiche separano una bilancia da caffè da una da cucina: risoluzione, velocità di aggiornamento e ingombro. Quale conti dipende interamente dal fatto che Lei stia davanti a un portafiltro o davanti a un dripper — ed è il motivo per cui le due scelte qui sotto non sono davvero in concorrenza.
2 kg × 0,1 g · portata · ingombro da portafiltro
Abbastanza rapida per l’espresso, abbastanza piccola per la vasca raccogligocce, e mostra la portata: l’unico numero che dice cosa sta facendo l’estrazione mentre è ancora in corso.
Ideale per: L’espresso, dove 0,1 g e un aggiornamento rapido cambiano davvero ciò che si riesce a controllare.
≈ 55 €
2 kg × 0,1 g · timer automatico · misura del V60
Pensata attorno al V60, non adattata dopo: la base ospita l’apparecchio e la caraffa, e il timer parte da solo quando cadono le prime gocce.
Ideale per: Estrazione a filtro e a immersione, dove il timer conta più della velocità di aggiornamento.
≈ 55 €
Per l’espresso sì: con una dose da 18 g e una resa da 36 g, un grammo è oltre il 5 per cento dell’obiettivo. Per il filtro basta 1 g, perché sta pesando 15 g di caffè in 250 g d’acqua e un grammo ci si perde dentro.
Perché una bilancia lenta Le mostra quello che è successo mezzo secondo prima: ferma l’estrazione in ritardo e supera ogni volta la resa che si era prefissata. Sotto un portafiltro, un aggiornamento rapido vale più di un decimale in più.
L’acqua. Vivono sulle vaschette di scarico e accanto ai bollitori, e quasi nessuna è a tenuta stagna. Un tappetino di silicone sotto e una vaschetta asciugata raddoppiano più o meno la vita di qualunque bilancia di questa fascia.
Nel corso dell’anno macchine espresso e macinacaffè oscillano di cento euro o più, e i «ribassi» più vistosi cadono spesso su cifre a cui lo stesso modello era già venduto sei settimane prima. UniverTrack segue lo storico reale dei prezzi nei vari negozi, riconosce gli sconti finti e La avvisa quando è davvero il momento di comprare.
