Acqua, filtrazione
Due filtri per due domande diverse: tenere il calcare fuori dalla caldaia, e rimettere nell’acqua i minerali di cui l’estrazione ha davvero bisogno.
Il caffè è acqua per circa il 98 per cento, e su questo dato si vendono parecchie sciocchezze. Ecco la parte che sciocchezza non è: il calcare è ciò che uccide le macchine da caffè, e lo fa in silenzio nell’arco di anni, non all’improvviso.
Una macchina su acqua dura e mai protetta comincia di solito a perdere stabilità di temperatura e portata fra il terzo e il quinto anno. La stessa macchina su acqua filtrata supera spesso i dieci. L’assicurazione costa circa 30 € l’anno.
La seconda domanda — se l’acqua renda il caffè più buono, e non solo la macchina più longeva — ha una risposta diversa e una cartuccia diversa.
Cartuccia per caraffa · riduce la durezza carbonatica · ≈ 4 settimane
Non è un prodotto per il caffè, ed è la trentina di euro più redditizia di tutto il sito. Sono le acque dure a uccidere le macchine espresso: un filtro a caraffa davanti al serbatoio regala anni di vita al prezzo di qualche pacco di chicchi.
Ideale per: Chi ha un’acqua sopra i 150 ppm circa (15 °f), cioè quasi tutta l’Europa del Nord.
≈ 30 € (confezione da 12)
Cartuccia per caraffa · aggiunge magnesio · ≈ 4 settimane
A differenza di un filtro normale, questo rimette il magnesio dopo aver tolto la durezza. È il magnesio a estrarre gli aromi dal caffè: la tazza diventa più dolce, non solo la macchina più al sicuro.
Ideale per: Chi filtra già l’acqua e vuole che migliori il caffè, non solo che protegga la macchina.
≈ 38 € (confezione da 6)
L’ente idrico pubblica la durezza per zona, di solito in °f, °dH o ppm. Sopra i 150 ppm circa, cioè 15 °f, il calcare è una minaccia concreta per qualsiasi macchina con caldaia. Sotto i 50 ppm circa, cioè 5 °f, ha il problema opposto: un’acqua così dolce estrae male e lascia una tazza vuota.
No, ed è credendolo che muoiono anche le macchine con filtro. Il filtro abbatte molto la durezza carbonatica, ma non la azzera: il calcare si forma comunque, solo molto più lentamente. Segua il calendario di decalcificazione della macchina; semplicemente ci arriverà meno spesso.
Perché l’estrazione ne ha bisogno. Gli ioni di magnesio si legano ai composti aromatici e li portano in soluzione, quindi un’acqua con un po’ di magnesio estrae più dolcezza e più corpo. Un filtro standard toglie durezza senza distinguere e lascia un’acqua sicura per la macchina e piatta nella tazza.
Nel corso dell’anno macchine espresso e macinacaffè oscillano di cento euro o più, e i «ribassi» più vistosi cadono spesso su cifre a cui lo stesso modello era già venduto sei settimane prima. UniverTrack segue lo storico reale dei prezzi nei vari negozi, riconosce gli sconti finti e La avvisa quando è davvero il momento di comprare.
