Caffè in caraffa · recensione
Raggiunge la temperatura di estrazione corretta in circa quattro minuti e la mantiene: è tutto il lavoro, ed è ciò che quasi nessuna macchina per caffè filtro economica riesce a fare. Assemblata a mano nei Paesi Bassi, riparabile all’infinito, e prezzata di conseguenza.
In sintesi Non è una macchina per caffè filtro di lusso. È l’unica che estrae davvero alla temperatura giusta.
In gran parte d’Europa il caffè filtro ha una cattiva reputazione, e se l’è guadagnata a causa delle macchine, non del metodo. La macchina media fa gocciolare acqua che non arriva mai a 90 °C e si raffredda strada facendo. Il caffè sottoestratto sa di acido, magro e di cartone: è così che quasi tutti immaginano il caffè filtro.
L’intero argomento della Moccamaster è che lei non fa questo. Una resistenza in rame porta l’acqua a 92–96 °C e ce la tiene per tutto il ciclo, e l’intero litro e un quarto passa in circa quattro-sei minuti, abbastanza in fretta perché il letto di caffè non resti mai a stracuocere. È la certificazione SCA in una frase, ed è un esame superato con misure alla mano, non un bollino di marketing.
Nella tazza si traduce in dolcezza. In qualsiasi estrazione gli acidi escono presto; gli zuccheri hanno bisogno di calore e di tempo. Un’estrazione fredda e lenta le dà i primi senza i secondi, ed è esattamente l’acidità che le persone associano al caffè filtro. Con la temperatura giusta, gli stessi chicchi diventano rotondi e cioccolatosi.
Il resto è costruzione. Sono assemblate a mano ad Amersfoort, ogni componente è un ricambio a magazzino, e macchine di vent’anni vengono riparate di routine invece che buttate. Rispetto a una macchina da supermercato che le somiglia a occhio per un quinto del prezzo, è la seconda metà del valore.
Due critiche oneste. Il braccio di erogazione è una barra piatta forata invece di un vero diffusore a spirale, quindi bagna il letto meno uniformemente di quanto il prezzo lasci sperare: molti proprietari danno una breve mescolata dopo il bloom. E la caraffa in vetro sta su una piastra, che tiene caldo il caffè continuando a cuocerlo. Se il caffè resta lì a lungo, compri piuttosto la versione termica KBT; se viene bevuto entro venti minuti, il vetro va benissimo.
Sul link /go di questo prodotto: al momento in cui scriviamo non abbiamo trovato una scheda Amazon US verificata per la KBG Select — il mercato statunitense è servito soprattutto dalla distribuzione diretta di Technivorm. I visitatori americani vengono indirizzati a una ricerca su amazon.com invece che a una pagina prodotto che potrebbe non esistere.
| Capacità | 1,25 L — 10 tazze |
|---|---|
| Temperatura di estrazione | 92–96 °C |
| Tempo di estrazione | ≈ 4–6 minuti |
| Resistenza | Elemento riscaldante in rame |
| Certificazione | Approvata SCA / ECBC |
| Caraffa | Vetro, su piastra |
Che la macchina è stata misurata mentre preparava una caraffa intera, che ha tenuto l’acqua nella fascia 92–96 °C per tutto il ciclo, che ha finito entro un tempo definito e che ha prodotto caffè nell’intervallo di estrazione previsto. È una prova vera con una soglia di superamento, non un bollino che si compra, e la maggior parte delle macchine economiche la fallisce perché parte fredda e finisce ancora più fredda.
Temperatura e tempo. Una macchina economica fa gocciolare acqua che parte sotto i 90 °C e scende ancora, quindi sottoestrae: acido, magro, di cartone. Tenere 92–96 °C per quattro minuti di estrazione tira fuori gli zuccheri oltre agli acidi, ed è tutta lì la differenza nella tazza.
Termica se il caffè resta lì più di venti minuti, vetro se viene bevuto in fretta. La piastra tiene caldo il caffè continuando a cuocerlo, e dopo mezz’ora si sente. Le versioni KBT usano un contenitore isolato e nessuna piastra proprio per questo.
1,25 L · selettore aroma · caraffa in vetro
Ottanta euro per una macchina per caffè filtro che fa bene le cose essenziali. Non tiene la temperatura di estrazione SCA e non finge di farlo: prepara caffè onesto a un quarto del prezzo di una che la tiene.
Ideale per: Una prima macchina per caffè filtro, un ufficio, o qualsiasi posto in cui una Moccamaster non si giustifica.
≈ 80 €
caraffa termica da 1 L · macinacaffè integrato · timer
Chicchi interi nel contenitore, caffè pronto in una caraffa termica, con il timer. Il macinacaffè è ordinario e la comodità è enorme: per molte famiglie è il compromesso giusto.
Ideale per: Una famiglia che vuole caffè filtro macinato fresco senza fare nulla alle 7 del mattino.
≈ 200 €
1,7 L · 6 modalità di estrazione · certificata SCA
L’unica macchina per caffè filtro che La lascia impostare temperatura di estrazione, tempo di bloom e portata. Se una Moccamaster è una ricetta fissa eseguita alla perfezione, questa è una macchina con cui si può discutere.
Ideale per: Chi vuole mettere a punto un caffè filtro come metterebbe a punto un’estrazione a filtro manuale.
≈ 280 €
