Immersione
Immersione più la spinta dello stantuffo attraverso un disco di carta. La caffettiera più tollerante che esista, e non una macchina per espresso.
L’AeroPress è una camera, uno stantuffo e un disco di carta. Il caffè resta in infusione nell’acqua, poi lo si spinge attraverso il filtro.
È la caffettiera più tollerante di questa enciclopedia, e la ragione è strutturale: poiché il caffè resta in infusione invece di ricevere acqua versata sopra, la velocità di versamento smette di esistere come variabile. Restano la macinatura e il tempo, entrambi facili da controllare.
Per questo funziona con un macinacaffè modesto e un bollitore qualunque.
Monti l’AeroPress capovolto perché non sgoccioli, aggiunga caffè e acqua, lasci in infusione quanto vuole, poi ribalti il tutto sulla tazza e prema.
Con infusioni lunghe estrae meglio, e comporta capovolgere sopra la ceramica una camera piena di caffè quasi bollente. Ogni tanto finisce per terra. Impari prima il metodo standard.
Più bassa che con quasi tutte le altre caffettiere: 85 °C è la norma, e certe ricette scendono a 80. L’infusione è abbastanza lunga perché l’acqua molto calda sovraestragga.
Una spinta espelle il panetto di caffè, poi si sciacqua. Una decina di secondi, ed è il motivo per cui l’AeroPress si usa davvero mentre altre caffettiere restano nell’armadio.
Carta per la pulizia in tazza, metallo per il corpo. Un filtro metallico la avvicina a una French press: una preferenza legittima, non un miglioramento.
No. L’espresso richiede circa nove bar; il suo braccio sullo stantuffo ne produce molto meno di uno. Quello che ottiene è un caffè da immersione concentrato e poco acido, un’ottima base per le bevande al latte, senza vera crema.
Standard, per costanza e per non rovesciare acqua bollente. L’invertito permette di prolungare l’infusione quanto vuole senza sgocciolare, e con infusioni lunghe estrae davvero meglio — al prezzo di capovolgere sopra una tazza una camera piena di caffè bollente.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Immersione + pressione · 1–3 tazze · infrangibile
L’unica caffettiera che dà una buona tazza mentre sta ancora imparando. Con l’immersione è il tempo a lavorare, non il suo versamento: anche un macinacaffè mediocre e un bollitore qualunque danno qualcosa che si beve volentieri.
Ideale per: La sua prima vera caffettiera, un cassetto in ufficio, o qualsiasi posto in cui un V60 sarebbe scomodo.
≈ 35 €
Macine inox da 38 mm · manuale · adatto all’espresso
Macina meglio di elettrici che costano il triplo, a patto di accettare la fatica del braccio. Le macine ESP arrivano alla finezza dell’espresso con una regolazione vera, cosa che non vale per quasi nessun macinacaffè manuale, a nessun prezzo.
Ideale per: Uno o due caffè al giorno, oppure un macinacaffè da viaggio che non scende a compromessi.
≈ 75 €
Trecentocinquanta dischetti al prezzo di due caffè. Sono loro a rendere pulita la tazza dell’AeroPress invece che torbida, e sono l’unica cosa che finisce senza preavviso.
Ideale per: Chiunque abbia un AeroPress, meglio se comprati prima che finisca la confezione.
