Immersione · a rilascio
Si infonde come in una French press, poi si rilascia attraverso la carta appoggiando il cono sulla tazza. Il modo più indulgente di ottenere una tazza davvero pulita.
Il Clever dripper è un cono con una valvola alla base. La valvola resta chiusa finché la caffettiera non viene appoggiata su una tazza: a quel punto il bordo la spinge in su e il caffè scola attraverso la carta.
Questo solo meccanismo elimina la parte più difficile dell’estrazione a filtro.
In un V60 l’acqua esce alla stessa velocità con cui la versa, quindi il versamento è l’estrazione. Se versa in modo irregolare, ottiene channeling.
Nel Clever, mentre versa, non scola niente. Il caffè resta semplicemente in infusione, esattamente come in una French press. Velocità di versamento, schema di versamento e controllo del flusso smettono di contare: restano solo macinatura e tempo.
Poi il caffè scola attraverso la carta, quindi conserva la pulizia che un infusore con filtro metallico non può darle.
Acido vuol dire macinare più fine o allungare l’infusione. Amaro vuol dire più grosso o più corto. Tutto qui, e il punto è proprio questo.
La guarnizione in silicone della valvola si irrigidisce nel giro di un anno o due e alla fine perde. I ricambi costano poco, e risciacquare la valvola invece di lasciarci seccare dentro il caffè ne allunga parecchio la vita.
No, ed è proprio questo il bello. Niente scola mentre versa, quindi la velocità di versamento non esiste come variabile. Va bene qualsiasi bollitore.
Stessa idea. Il Clever è di plastica, usa carte 1x4 economiche e si apre da solo sulla tazza; lo Switch è di vetro, ha una valvola manuale e usa carte da V60, al doppio del prezzo circa. In tazza la differenza è minima.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Immersione + carta · valvola aperta dalla tazza
Si infonde come in una French press, si scola attraverso la carta come in un’estrazione a filtro, e la valvola si apre da sola quando la appoggia sulla tazza. La strada più indulgente verso un caffè davvero pulito.
Ideale per: Chi vuole la nitidezza di una V60 senza possedere un bollitore a collo di cigno.
≈ 30 €
Cono V60 + valvola in acciaio · immersione o percolazione
Un V60 con una valvola sul fondo: sembra un trovata di marketing e non lo è. Prepara in estrazione a filtro, in immersione completa o in qualsiasi ibrido dei due — ed è l’ibrido a renderla speciale.
Ideale per: Chi vuole la pulizia del V60 senza le sue punizioni, o chi cambia caffè ogni settimana.
≈ 55 €
Macine inox da 38 mm · manuale · adatto all’espresso
Macina meglio di elettrici che costano il triplo, a patto di accettare la fatica del braccio. Le macine ESP arrivano alla finezza dell’espresso con una regolazione vera, cosa che non vale per quasi nessun macinacaffè manuale, a nessun prezzo.
Ideale per: Uno o due caffè al giorno, oppure un macinacaffè da viaggio che non scende a compromessi.
≈ 75 €
