Raffreddato a shock
Estrazione a filtro fatta calda direttamente sul ghiaccio, così gli aromi restano invece di perdersi. Più vivo del cold brew, e pronto in quattro minuti.
Il caffè freddo giapponese, detto anche flash brewing, è caffè filtro estratto caldo direttamente sul ghiaccio, così si raffredda nell’istante in cui è pronto.
Il cold brew non arriva mai a temperatura, quindi molti composti aromatici e acidi non si estraggono mai. Il risultato è morbido e dolce, e perde la vivacità che rende interessante un etiope in tostatura chiara.
Il flash brewing estrae a caldo, quindi esce tutto, e poi raffredda all’istante, trattenendo gli aromi volatili che evaporerebbero se il caffè si raffreddasse lentamente.
Il risultato è intensamente aromatico e vivo, e richiede quattro minuti invece di sedici ore.
Calcoli la sua acqua totale, per esempio 300 g. La divida: circa il 40 per cento in ghiaccio nel recipiente di raccolta (120 g) e il 60 per cento in acqua di estrazione (180 g).
Usi la dose di caffè che userebbe normalmente per l’acqua totale: 18 g per 300 g.
Estragga come un normale V60 con i 180 g di acqua calda, direttamente sul ghiaccio. Macini uno scatto più fine del solito, dato che usa meno acqua.
Quando ha finito, faccia roteare il recipiente e serva.
Tostature chiare, vive e fruttate. Gli etiopi e i kenioti lavati danno risultati eccezionali così.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
