Percolazione
Acqua bollente fatta passare più volte sul macinato. Sovraestrae con facilità, e resta controllabile se lo si ferma al momento giusto.
Un percolatore spinge l’acqua bollente su per un tubo centrale, la fa ricadere a pioggia sul caffè e la lascia colare di nuovo nel serbatoio — di continuo.
Il caffè già estratto viene estratto di nuovo, e ancora. Ogni ciclo estrae di più, ben oltre il punto in cui è rimasto qualcosa di buono.
Per questo il caffè da percolatore ha fama di essere amaro, ed è una fama meritata.
Macinatura grossa. Più grossa che per una French press. Sotto questo trattamento il macinato fine sovraestrae all’istante e passa attraverso il filtro.
Fuoco basso appena inizia a percolare. Serve un ciclo gentile, non un bollore vivace. Ascolti il ritmo e abbassi la fiamma appena lo sente.
Prenda il tempo. Da cinque a otto minuti dal primo colpo. Più a lungo non è più forte: è più amaro.
Lo tolga dal fuoco e serva subito. Il caffè lasciato sulla fiamma continua a ciclare.
La robustezza. Un percolatore non ha carta, né plastica, né elettronica, né parti in movimento. In campeggio, in barca e quando manca la corrente è davvero utile, e fa il caffè per otto persone.
Pesante, forte, poco acido, senza nulla della nitidezza di un filtro. Fatto bene è onesto e consolante.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
1 L · filtro a rete in acciaio · vetro borosilicato
Infusione totale, corpo pieno e mai più filtri di carta da comprare. La caffettiera davvero buona più economica di questa selezione — e quella che una macinatura troppo fine rovina di più.
Ideale per: Tostature scure e medie di gran corpo, e chi non vuole comprare filtri di carta.
≈ 38 €
