Tecnica · macinatura
Macinare una dose pesata alla volta invece di riempire il contenitore dei chicchi. Caffè migliore, più rotture di scatole, ed ecco come limitarle.
Lavorare a dose singola significa pesare ogni dose di chicchi e macinare esattamente quella, invece di tenere pieno il contenitore dei chicchi ed erogare a tempo.
Freschezza. I chicchi in un contenitore aperto si spengono in pochi giorni. In un sacchetto sigillato o in un barattolo con valvola reggono settimane.
Flessibilità. Può cambiare caffè da un’estrazione all’altra senza svuotare il contenitore.
Precisione. Peso in entrata, peso in uscita, ogni volta. Il dosaggio a tempo deriva man mano che il contenitore si svuota e che i chicchi cambiano.
La ritenzione. Il macinato rimasto dentro il macinacaffè dalla dose precedente esce con quella successiva. Su un macinacaffè non pensato per questo può trattarsi di svariati grammi: abbastanza per rovinare il rapporto e mescolare due caffè.
La statica. Una dose piccola che cade in un macinacaffè grande genera statica: il macinato si attacca allo scivolo e schizza fuori all’uscita.
RDT, la Ross Droplet Technique. Una o due gocce d’acqua mescolate ai chicchi prima di macinare. Elimina la statica quasi del tutto e non costa nulla.
Un soffietto o uno sbuffo d’aria dentro il macinacaffè dopo la dose spinge fuori il macinato trattenuto.
Macinare a peso, fino a zero. Pesi i chicchi e pesi ciò che esce. La differenza è la sua ritenzione, e su un macinacaffè costruito per questo deve stare sotto 0,5 g.
Quelli con un percorso corto e ripido dalle macine all’uscita, e con il contenitore dei chicchi smontabile. Le macine piane in genere trattengono più delle coniche e traggono più vantaggio dal soffietto.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
macine piane da 55 mm · regolazione continua · ritenzione quasi nulla
Regolazione continua, macine piane da 55 mm e quasi nulla che resti nel condotto: le tre cose che separano un macinacaffè da espresso serio da uno soltanto buono. È silenzioso abbastanza da usarlo alle sei del mattino senza litigare con nessuno.
Ideale per: Chi ha una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio e ha smesso di dare la colpa alla propria tecnica.
≈ 400 €
2 kg × 0,1 g · portata · ingombro da portafiltro
Abbastanza rapida per l’espresso, abbastanza piccola per la vasca raccogligocce, e mostra la portata: l’unico numero che dice cosa sta facendo l’estrazione mentre è ancora in corso.
Ideale per: L’espresso, dove 0,1 g e un aggiornamento rapido cambiano davvero ciò che si riesce a controllare.
≈ 55 €
