Tecnica · degasaggio
Bagnare il macinato e attendere prima della versata principale. È una questione di anidride carbonica, e conta tanto più quanto il caffè è fresco.
Il bloom è la prima piccola versata di un’estrazione: acqua quanto basta a bagnare il letto, poi una pausa di 30-45 secondi prima del resto.
La tostatura produce anidride carbonica, e il caffè tostato ne trattiene molta. La macinatura ne libera una parte; l’acqua libera il resto, in fretta, sotto forma della schiuma e del rigonfiamento che si vedono.
Finché esce, quel gas è un problema. Allontana l’acqua dalle particelle, così il macinato non si bagna davvero e l’estrazione risulta disomogenea e più bassa del dovuto.
Il bloom fa uscire il gas prima della versata principale, così il letto è saturo quando l’estrazione vera comincia.
Da due a tre volte la dose in peso. 20 g di caffè vogliono da 40 a 60 g d’acqua.
Troppo poca e parte del letto resta asciutta. Troppa e sta semplicemente già estraendo.
Da 30 a 45 secondi per la maggior parte dei caffè. Guardi il letto: quando smette di gonfiarsi e la superficie inizia ad abbassarsi, è finito.
Il caffè molto fresco, entro due settimane dalla tostatura, degassa di più e produce il bloom più vistoso. Un caffè di due mesi quasi non fa bloom, perché il gas se n’è già andato.
Per questo un bloom che non fa nulla è un indicatore di freschezza, non un errore di tecnica.
Ne beneficia anche la French press: bagni il macinato, mescoli, aspetti 30 secondi, poi riempia. L’uniformità migliora in modo misurabile.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
