Tecnica · espresso
Mescolare il macinato asciutto con aghi sottilissimi prima di pressare. Il miglioramento più economico che esista per l’espresso, e funziona davvero.
Il WDT — Weiss Distribution Technique — consiste nel mescolare il caffè macinato asciutto dentro il filtro con una serie di aghi molto sottili, prima di pressare.
I macinacaffè producono grumi. Statica e oli tengono insieme le particelle fini, e un grumo è più denso del letto che lo circonda. L’acqua segue la via di minor resistenza, evita il grumo e passa a tutta velocità attraverso un canale.
Il channeling è la causa più comune di un’estrazione che scorre veloce, sa di acido e amaro insieme e non si ripete mai uguale.
Pressare non lo risolve. Pressare trasforma un letto pieno di grumi in un letto compattato pieno di grumi.
Aghi da 0,3 a 0,4 mm. Quelli più spessi spostano il macinato invece di passargli in mezzo, e servono molto meno.
Aghi da agopuntura infilati in un tappo di sughero sono la versione improvvisata originale, e funzionano esattamente come uno strumento lavorato al tornio.
Tempi di estrazione più costanti a parità di macinatura, spesso un po’ più lenti: il letto adesso è denso in modo uniforme, invece di essere pieno di scorciatoie.
Rifaccia la regolazione dopo averlo adottato. La sua vecchia macinatura sarà quasi certamente troppo fine.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
8 aghi da 0,3 mm · supporto magnetico
Otto aghi sottili da passare nel macinato prima di pressare. Costa venti euro e salva più estrazioni sbagliate di qualsiasi altro accessorio qui dentro, compresi quelli che costano venti volte tanto.
Ideale per: Chiunque abbia un filtro non pressurizzato. Non c’è eccezione che valga la pena citare.
≈ 22 €
58,5 mm · molle da 15/25/30 lb · base piana
Una molla tarata che scatta a una pressione fissa, nel diametro da 58,5 mm che riempie davvero un filtro da 58 mm. Rende la pressatura ripetibile, che non è la stessa cosa che rendere migliore il suo caffè.
Ideale per: Chi ha una macchina da 58 mm e vuole togliere una variabile dal processo.
≈ 55 €
portafiltro professionale da 58 mm · elettrovalvola a 3 vie · corpo in acciaio
Un portafiltro professionale da 58 mm, un corpo in acciaio e un’elettrovalvola a tre vie, dentro una macchina abbastanza economica da poterla modificare. Niente altro a questo prezzo varrà ancora la pena fra quindici anni, e niente altro ha un mercato di accessori così vasto.
Ideale per: Chi vuole una sola macchina da espresso per i prossimi quindici anni e non teme di doverla imparare.
≈ 450 €
