Ibrik · non filtrato
Caffè macinato a polvere, portato lentamente a schiuma nel cezve insieme all’acqua e servito non filtrato, con la posa che si deposita nella tazza.
Il caffè turco — anche greco, bosniaco, armeno e arabo a seconda di dove ci si trova, e la questione scalda gli animi — si prepara portando lentamente a temperatura il caffè macinato finissimo insieme all’acqua, in un pentolino dal manico lungo chiamato cezve o ibrik.
Non si filtra nulla. La posa si deposita sul fondo della tazza e si smette di bere prima di arrivarci.
Polvere. Più fine dell’espresso, vicina allo zucchero a velo. Quasi nessun macinacaffè elettrico domestico ci arriva; un buon macinacaffè manuale con regolazione fine sì, e la maggior parte dei negozi mediorientali e balcanici lo macina sul posto.
Troppo grossa e non si deposita bene, lasciando sabbia a ogni sorso.
Si ordina come parte della bevanda: sade (senza), az şekerli (poco), orta (medio), çok şekerli (dolce). Aggiungerlo dopo non funziona: deve sciogliersi durante la preparazione.
L’errore più comune in assoluto. Deve salire, non bollire. Un caffè turco bollito è amaro e la schiuma non c’è più.
Polvere: nettamente più fine dell’espresso, vicina allo zucchero a velo. La maggior parte dei macinacaffè domestici non ci arriva. I macinacaffè manuali con regolazione fine sì, e molti negozi lo macinano per Lei.
È considerata il segno di una tazza fatta bene, e servirla senza schiuma è una piccola figuraccia in gran parte della regione. Nasce dal portare il caffè lentamente al punto in cui sale, non dal farlo bollire.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
macine da 48 mm · manuale · regolazione esterna
Macine da 48 mm, regolazione esterna e 240 scatti, a un prezzo al quale la concorrenza offre 38 mm e ghiere interne. La finitura è più spartana di quella di un Comandante; la macinatura non le sta molto dietro.
Ideale per: Espresso a casa con un macinacaffè manuale, senza spendere quanto un Comandante.
≈ 95 €
