Batch · termico
Una piastra tiene caldo il caffè continuando a cuocerlo. Una caraffa isolata no, e dopo venti minuti la differenza si sente.
Più che un metodo di estrazione, questa è la decisione che rovina o salva una caraffa di caffè filtro, e si prende al momento dell’acquisto.
Tiene la caraffa sugli 80 °C circa, applicando calore continuo dal basso.
Il caffè è una soluzione di composti volatili, e il calore li fa evaporare. Su una piastra una caraffa perde gli aromi in pochi minuti e comincia a sviluppare note amare, stracotte e bruciate nel giro di una ventina. Dopo un’ora è chiaramente sgradevole.
La caraffa di vetro accumula anche residui bruciati nel punto di contatto, che aggiungono il proprio sapore.
Isola. Non aggiunge calore, quindi nulla continua a cuocere. La temperatura scende lentamente: una buona caraffa sottovuoto tiene il caffè bevibile per due o tre ore.
Se la caraffa si finisce entro venti minuti, vetro e piastra vanno benissimo.
Se resta ferma anche solo un po’, scelga la termica, oppure travasi subito in un contenitore isolato a parte.
Le macchine di solito esistono in entrambe le versioni: la KBG di Moccamaster è in vetro, la KBT termica; Sage propone entrambe.
Travasare dal vetro in un thermos economico ottiene lo stesso risultato con pochissima spesa.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
1,25 L · estrazione a 92–96 °C · resistenza in rame · certificata SCA
Raggiunge la temperatura di estrazione corretta in circa quattro minuti e la mantiene: è tutto il lavoro, ed è ciò che quasi nessuna macchina per caffè filtro economica riesce a fare. Assemblata a mano nei Paesi Bassi, riparabile all’infinito, e prezzata di conseguenza.
Ideale per: Una casa in cui si beve caffè filtro a caraffe, tutti i giorni, per anni.
≈ 300 €
caraffa termica da 1 L · macinacaffè integrato · timer
Chicchi interi nel contenitore, caffè pronto in una caraffa termica, con il timer. Il macinacaffè è ordinario e la comodità è enorme: per molte famiglie è il compromesso giusto.
Ideale per: Una famiglia che vuole caffè filtro macinato fresco senza fare nulla alle 7 del mattino.
≈ 200 €
