Vietnam · Hanoi
Tuorlo montato con il latte condensato in una schiuma densa e dolce, adagiata su caffè nero forte. Molto meglio di come suona.
Il cà phê trứng è nato ad Hanoi negli anni Quaranta, quando il latte scarseggiava e al suo posto si usava il tuorlo d’uovo. Oggi è un’istituzione della città.
Tuorlo montato con latte condensato zuccherato finché non diventa una schiuma densa, pallida, simile a una crema — in sostanza uno zabaione crudo — adagiata a cucchiaiate su caffè nero vietnamita forte.
Si beve attraverso la schiuma, così ogni sorso mette insieme caffè amaro e crema dolce.
Monti un tuorlo con due cucchiai di latte condensato zuccherato per tre o quattro minuti, finché non triplica di volume e diventa pallido e denso. Con le fruste elettriche è banale; a mano è fatica.
Prepari un caffè forte — tradizionalmente con il filtro phin, oppure un espresso doppio — in un bicchierino, riempiendolo circa a metà.
Adagi sopra la schiuma con il cucchiaio.
Serva il bicchiere dentro una scodella di acqua calda: è così che i locali di Hanoi lo tengono in temperatura.
È tradizionale ed è crudo. Usi uova fresche di una fonte di cui si fida, ed è bene saperlo prima di servirlo a qualcuno.
Come un tiramisù trasformato in bevanda. Dolce, ricco, e l’amaro del caffè è indispensabile perché non stucchi.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Alluminio · 130 ml · non a induzione
Novant’anni di età, venduta a milioni e usata male da quasi tutti quelli che ne hanno una. Preparata come si deve — fiamma bassa, acqua già bollita, via dal fuoco al primo gorgoglio — è uno dei grandi caffè a poco prezzo.
Ideale per: Una o due tazze forti su fornello a gas o elettrico, a costo quasi nullo.
≈ 25 €
portafiltro da 51 mm · 15 cm di larghezza · filtri pressurizzati
Quindici centimetri di larghezza, pronta in quaranta secondi, e una tazza decente sotto i 200 €. Arriva con filtri pressurizzati che simulano la crema da qualsiasi macinatura: è esattamente il motivo per cui funziona all’inizio e per cui dopo un anno si ferma.
Ideale per: Una cucina minuscola, una prima macchina espresso o una seconda macchina per l’ufficio.
≈ 180 €
