Freddo · azoto
Cold brew caricato ad azoto e spillato attraverso una placca. Consistenza cremosa e dolcezza percepita, senza aggiungere nulla.
Il nitro cold brew è cold brew infuso con azoto ed erogato attraverso una placca frenante, esattamente come una stout alla spina.
L’azoto è molto meno solubile in acqua dell’anidride carbonica: invece di sciogliersi e dare una frizzantezza pungente, forma bollicine piccolissime che risalgono lentamente.
Il risultato è una spillatura a cascata, una schiuma densa e cremosa e una sensazione in bocca morbida e piena, senza latte né zucchero.
Le bollicine trasportano anche gli aromi, e la dolcezza percepita aumenta in modo netto. Non è stato aggiunto nulla: è la consistenza a cambiare la percezione dello stesso caffè.
Il cold brew è già poco acido e già corposo. L’azoto amplifica entrambe le cose, e l’assenza di acido carbonico evita l’acidità in più che la CO₂ porterebbe.
I sifoni da panna caricati a protossido d’azoto sono la via domestica più diffusa. L’N₂O non è azoto, ma funziona in modo accettabile e dà una consistenza simile con una sensazione in bocca leggermente diversa.
Le lattine e bottiglie nitro con la capsula funzionano bene.
Un vero impianto alla spina con bombola di azoto e rubinetto da stout è la cosa autentica, ed è un impegno serio.
Gran parte del fascino sta nella consistenza più che nel gusto. Un buon cold brew resta buono in entrambe le versioni.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
1 L · filtro a rete in acciaio · vetro borosilicato
Infusione totale, corpo pieno e mai più filtri di carta da comprare. La caffettiera davvero buona più economica di questa selezione — e quella che una macinatura troppo fine rovina di più.
Ideale per: Tostature scure e medie di gran corpo, e chi non vuole comprare filtri di carta.
≈ 38 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
