Italia · percolazione capovolta
Due camere, un giro di polso quando l’acqua bolle, poi la percolazione per gravità. Quello che Napoli usava prima della moka.
La cuccumella è la caffettiera napoletana che si rovescia: due camere, un filtro in mezzo e un beccuccio che punta verso il basso solo dopo il capovolgimento.
La moka spinge l’acqua attraverso il macinato sotto pressione. La napoletana porta l’acqua a bollore e poi la lascia semplicemente colare per gravità: nessuna pressione.
La tazza somiglia più a un’estrazione a filtro concentrata che a un espresso: più pulita, meno pesante, più aromatica, senza lo spigolo metallico che una moka mal gestita può lasciare.
La moka arriva nel 1933, è più rapida, non chiede alcun capovolgimento e dà qualcosa di più vicino a ciò che gli italiani volevano dal caffè di casa. La napoletana è diventata un oggetto di memoria.
Si produce ancora, si vende ancora, e fa ancora un ottimo caffè.
L’unico rischio. Usi entrambi i manici, uno strofinaccio, e lo faccia con decisione sopra il lavello.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Alluminio · 130 ml · non a induzione
Novant’anni di età, venduta a milioni e usata male da quasi tutti quelli che ne hanno una. Preparata come si deve — fiamma bassa, acqua già bollita, via dal fuoco al primo gorgoglio — è uno dei grandi caffè a poco prezzo.
Ideale per: Una o due tazze forti su fornello a gas o elettrico, a costo quasi nullo.
≈ 25 €
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
