Giappone · flanella
Un filtro di flanella e una versata lentissima, per una tazza spessa e sciropposa che nessuna carta può dare.
Nel è l’abbreviazione giapponese di flanella. Il nel drip è un’estrazione a filtro con panno di tessuto, condotta lentamente, e dà il caffè filtro con più corpo che esista.
La carta trattiene oli e particelle fini. Il tessuto trattiene le polveri ma lascia passare gli oli. Il risultato ha un corpo spesso, quasi sciropposo, con la nitidezza di un caffè filtrato: una combinazione che nient’altro raggiunge davvero.
Anche i filtri metallici lasciano passare gli oli, ma lasciano passare pure le polveri, e la tazza risulta più torbida.
Lo stile dei kissaten è lento e deliberato:
Molti kissaten estraggono molto più forte e più scuro di così, quasi un concentrato.
Un filtro nel va risciacquato a fondo dopo ogni uso, bollito periodicamente e conservato immerso in acqua in frigorifero. Un panno lasciato asciugare irrancidisce, e la rancidità in tazza è inconfondibile.
Lo sostituisca ogni pochi mesi.
Per chi ama il corpo, sì. È il metodo a filtro più esigente in manutenzione e il più caratteristico in tazza.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
2 kg × 0,1 g · timer automatico · misura del V60
Pensata attorno al V60, non adattata dopo: la base ospita l’apparecchio e la caraffa, e il timer parte da solo quando cadono le prime gocce.
Ideale per: Estrazione a filtro e a immersione, dove il timer conta più della velocità di aggiornamento.
≈ 55 €
