Immersione · adattamento
Le miscele scure da espresso funzionano benissimo per immersione, ma vanno adattate. Più grossa, più fredda e più breve di una tostatura da filtro.
Chicchi tostati per espresso in una French press è una situazione comune: una confezione comprata per una macchina che non ha più, o una miscela da espresso del supermercato e nient’altro in dispensa.
Funziona, con qualche aggiustamento.
Le tostature da espresso sono più sviluppate, quindi più solubili e più fragili. A parità di regolazione del macinacaffè producono più fini ed estraggono più in fretta.
Preparate come una tostatura da filtro, sovra-estraggono e diventano amare.
Macini più grosso di quanto farebbe con una tostatura chiara: i chicchi sono più fragili e si frantumano in più fini alla stessa regolazione.
Estragga più freddo: 88-92 °C invece di 93-96. Le tostature scure non hanno bisogno di calore, e lo puniscono.
Infusione più breve: tre minuti-tre minuti e mezzo invece di quattro.
Rapporto un po’ più leggero se viene pesante: 60 g per litro invece di 70.
Un caffè di corpo pieno, cioccolatoso, poco acido. Buono, e del tutto diverso da ciò che gli stessi chicchi danno sotto nove bar.
Un espresso. Nessuna pressione, nessuna crema, nessuna concentrazione.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
1 L · filtro a rete in acciaio · vetro borosilicato
Infusione totale, corpo pieno e mai più filtri di carta da comprare. La caffettiera davvero buona più economica di questa selezione — e quella che una macinatura troppo fine rovina di più.
Ideale per: Tostature scure e medie di gran corpo, e chi non vuole comprare filtri di carta.
≈ 38 €
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
