Immersione
Immersione totale con un filtro a rete metallica. Massimo corpo, nessun consumabile, e si rovina macinando troppo fine.
La French press è la caffettiera più diffusa e la più regolarmente maltrattata, e la colpa non è quasi mai sua.
Il caffè resta in infusione per quattro minuti, poi una rete metallica separa la macinatura. Il metallo lascia passare gli oli — da lì viene quel corpo pieno e rotondo che i metodi in carta tolgono di proposito.
Lascia passare anche le particelle fini, che sono il deposito.
Macini grosso, con un macinacaffè a macine. È tutta qui la risposta al caffè amaro e pieno di fondi. I macinacaffè a lame producono una montagna di fine, e la rete non lo ferma.
Tolga la schiuma a quattro minuti invece di rimescolarla dentro. Buona parte dell’amaro sta lì.
Travasi subito. Il caffè lasciato sul letto continua a estrarre, e la seconda tazza è nettamente più aspra della prima.
Tostature scure e medie, dove il corpo è il punto. Gli indonesiani di gran corpo e i brasiliani cioccolatosi vengono benissimo. Gli etiopi lavati più delicati vengono intorbiditi.
Ne prenda una il cui bicchiere di vetro sia venduto anche come ricambio. I bicchieri si rompono, sempre alla base, quasi sempre durante il lavaggio, e poter sostituire il vetro invece della caffettiera è la differenza fra dieci anni di uso e un pezzo da buttare.
È la macinatura. Una rete metallica non può trattenere le particelle fini, quindi tutto il fine che il macinacaffè produce finisce in tazza — e i macinacaffè a lame ne producono moltissimo. Macini grosso con un macinacaffè a macine e travasi subito.
No. Spingere forte fa passare il fine attraverso la rete e rimescola il letto. Meglio ancora: rompa la crosta a quattro minuti, tolga la schiuma e versi con il pistone appena abbassato.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
1 L · filtro a rete in acciaio · vetro borosilicato
Infusione totale, corpo pieno e mai più filtri di carta da comprare. La caffettiera davvero buona più economica di questa selezione — e quella che una macinatura troppo fine rovina di più.
Ideale per: Tostature scure e medie di gran corpo, e chi non vuole comprare filtri di carta.
≈ 38 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
