Gocciolamento lento · a freddo
Acqua fredda che attraversa il macinato una goccia alla volta, per ore. Diverso dal cold brew a immersione, e più pulito.
Il cold drip — stile Kyoto — fa passare acqua fredda attraverso il letto di caffè una goccia alla volta, per tre-otto ore, in una torre alta dotata di valvola.
Il cold brew è a immersione: il macinato resta nell’acqua per 12-24 ore e poi si filtra. Il cold drip è a percolazione: l’acqua fresca attraversa il letto di continuo e non ristagna mai.
I risultati sono davvero diversi. Il cold drip è più pulito, più vivo e più simile al tè, con più acidità conservata. Il cold brew è più rotondo, più pesante e più dolce, con l’acidità attenuata.
Nessuno dei due è migliore. Sono due bevande diverse dagli stessi chicchi.
Troppo veloce e viene acquoso e acido. Troppo lento e ci vuole un giorno intero, con il rischio che si ossidi nel recipiente.
Controlli dopo dieci minuti: il ritmo cambia man mano che il livello dell’acqua scende.
Il cold drip migliora in frigorifero per 24-48 ore. Il secondo giorno è nettamente più buono.
Lo tenga chiuso e al freddo, e lo beva entro una settimana.
Le torri costano care e sono bellissime. Preparare il caffè non è più difficile che con il cold brew: è solo più lento e chiede più attenzione.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
2 kg × 0,1 g · timer automatico · misura del V60
Pensata attorno al V60, non adattata dopo: la base ospita l’apparecchio e la caraffa, e il timer parte da solo quando cadono le prime gocce.
Ideale per: Estrazione a filtro e a immersione, dove il timer conta più della velocità di aggiornamento.
≈ 55 €
