Lavorazione · decaffeinazione
Caffeina estratta con anidride carbonica in pressione. Molto selettiva, aroma conservato benissimo, conveniente solo su larga scala.
La decaffeinazione a CO₂ usa anidride carbonica portata oltre il punto critico, dove si comporta insieme come liquido e come gas.
Il caffè verde inumidito viene messo in un recipiente a pressione e attraversato da CO₂ supercritica ad altissima pressione. La CO₂ scioglie selettivamente la caffeina e lascia sul posto la maggior parte delle molecole aromatiche più grandi.
La caffeina viene poi separata e la CO₂ riciclata.
La selettività. La CO₂ è insolitamente brava a colpire proprio la caffeina, quindi l’aroma si conserva in modo eccellente: probabilmente il migliore fra i metodi commerciali.
Nessun residuo di solvente. La CO₂ semplicemente evapora.
Il costo. I recipienti a pressione sono cari e convengono solo su scala industriale: per questo la decaffeinazione a CO₂ si incontra nel caffè commerciale a grandi volumi più che nei piccoli lotti specialty.
Le confezioni lo indicano di rado. Se un decaffeinato viene da un torrefattore specialty, con ogni probabilità è Swiss Water o EA; se è un marchio da supermercato, può benissimo essere CO₂ o un metodo a solvente.
Macini più grosso e rifaccia la messa a punto.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
