Lavorazione · decaffeinazione
Caffeina rimossa con acqua e carbone attivo, senza solventi chimici. È il metodo dei torrefattori specialty e preserva bene l’aroma.
Il processo Swiss Water elimina la caffeina usando solo acqua, temperatura e filtri a carbone attivo.
Il caffè verde viene messo a bagno in acqua, che scioglie la caffeina e i composti aromatici. Quell’acqua passa poi attraverso filtri a carbone calibrati per trattenere le molecole di caffeina e lasciar passare i composti aromatici.
Il risultato è un estratto di caffè verde saturo di aromi ma privo di caffeina. Nuovi lotti di caffè vengono poi immersi in quell’estratto: la caffeina esce dal chicco per diffusione, mentre i composti aromatici non hanno dove andare, perché il liquido intorno ne è già saturo.
Elimina circa il 99,9 per cento della caffeina conservando molto più aroma dei primi metodi a solvente, e non usa alcun solvente chimico.
Questo lo rende compatibile con la certificazione biologica e ne fa lo standard del decaffeinato specialty.
Mountain Water funziona sullo stesso principio. I processi a CO₂ usano anidride carbonica in pressione. I metodi a solvente (acetato di etile, cloruro di metilene) restano diffusi nel commerciale e sono meno delicati.
Macini un passo più grosso: i chicchi decaffeinati sono più fragili ed estraggono più in fretta.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
