Lavorazione · honey
Il grado honey più spinto: quasi tutta la mucillagine lasciata sul chicco, essiccazione lentissima e all’ombra. Il più vicino a un naturale, e il più difficile.
Il black honey lascia sul chicco praticamente tutta la mucillagine durante l’essiccazione, e lo asciuga il più lentamente possibile, spesso sotto ombra o copertura.
White (10–25 % di mucillagine), yellow (≈ 50 %), red (≈ 75 %), black (≈ 100 %). Più mucillagine ed essiccazione più lenta significano più carattere fruttato e più rischio.
Pieno e sciropposo, con frutta marcata e una dolcezza profonda: fra i gradi honey è il più vicino a un naturale, pur mantenendo più nitidezza perché la buccia è stata rimossa.
Uno strato zuccherino spesso che asciuga lentamente è l’ambiente ideale per muffe e fermentazioni fuori controllo. I letti vanno rivoltati di frequente, a volte ogni ora nei primi giorni, e l’intero processo va sorvegliato.
È quel lavoro a spiegare perché i lotti black honey costano più dei red o degli yellow della stessa azienda.
Il Costa Rica ha messo a punto terminologia e tecnica; oggi si usa in tutta l’America centrale.
Filtro con tostatura da chiara a media, oppure un’immersione in cui il corpo regga.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
