Indonesia · contestato
Ciliegie di caffè mangiate ed espulse dagli zibetti. Caro, problematico sul piano del benessere animale, e senza alcuna giustificazione qualitativa.
Il kopi luwak si ottiene da ciliegie di caffè mangiate dagli zibetti delle palme asiatici e raccolte dai loro escrementi. È fra i caffè più cari al mondo, e noi non lo compreremmo.
Gli zibetti selvatici scelgono le ciliegie più mature, e gli enzimi del loro apparato digerente modificano le proteine dei chicchi riducendo l’amaro.
Un fondamento chimico c’è. Non c’è invece alcuna prova che ne esca un caffè migliore di chicchi selezionati con cura e lavorati bene: nelle degustazioni alla cieca il punteggio è di norma poco memorabile.
La domanda supera di molto ciò che la raccolta in natura potrebbe fornire. La stragrande maggioranza del prodotto viene da zibetti in gabbia, alimentati a forza con ciliegie di caffè, in condizioni ben documentate e pessime.
Gli schemi di certificazione che dichiarano la raccolta in natura si sono ripetutamente rivelati inaffidabili.
Una curiosità venduta sulla storia e non sulla tazza, con un costo reale in termini di benessere animale. Spenda quei soldi in un Geisha o in un keniota e berrà un caffè migliore.
Black ivory (elefanti), caffè jacu bird (Brasile). Stessa logica, stesse obiezioni.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
