Estrazione lunga
Più acqua spinta attraverso la stessa dose. Più leggero e più aromatico dell’espresso, e a rischio di amaro perché l’estrazione prosegue oltre.
Un lungo è un espresso allungato in fase di estrazione: più acqua spinta attraverso la stessa dose, di norma 50-60 grammi da 18 g di caffè.
L’estrazione prosegue più a lungo, quindi dal caffè esce di più. Arrivano più composti aromatici tardivi, e arrivano anche quelli secchi e amari. Un lungo ha meno corpo di un espresso ed è più esposto alla durezza.
Un lungo non è un americano. L’americano è un espresso normale allungato con acqua calda dopo: l’estrazione resta la stessa, cambia solo la diluizione. Il lungo estrae davvero oltre.
In pratica l’americano sa di espresso più debole, il lungo sa di espresso estratto in un altro modo. Chi trova i lunghi aspri e gli americani piacevoli sta assaggiando esattamente questo.
Le tostature chiare gli si addicono, perché hanno più da dare prima di esaurirsi. Le scure diventano amare in fretta.
Macini uno scatto più grosso che per l’espresso, così il volume maggiore non si traduce in un tempo eccessivo. Punti a 35-45 secondi: oltre il minuto sta estraendo la parte che nessuno vuole.
È il caffè lungo standard in buona parte dell’Europa continentale e l’impostazione lunga predefinita sulla maggior parte delle macchine automatiche con macinacaffè. Il sistema Vertuo di Nespresso, che fa ruotare la capsula invece di spingerci dentro l’acqua, è nato apposta per ottenere caffè lunghi che non diventino aspri.
Nel lungo l’acqua in più passa attraverso il caffè durante l’estrazione. L’americano è un espresso normale allungato con acqua calda dopo. Il lungo estrae oltre e può diventare amaro; l’americano è soltanto diluito e conserva il carattere dell’espresso.
Perché supera il punto giusto. Provi una macinatura di uno scatto più grossa e un tempo più breve, oppure passi a una tostatura più chiara: le tostature scure raggiungono l’amaro molto prima.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
macine in acciaio a 13 scatti · lancia manuale o LatteCrema
La macchina da cui la maggior parte delle persone dovrebbe partire. Il macinacaffè è ordinario e il caffè è buono, non ottimo, ma il gruppo erogatore si sfila in due secondi: è quella singola scelta progettuale il motivo per cui queste macchine dopo otto anni funzionano ancora.
Ideale per: Chi lascia le capsule e vuole caffè fresco senza doverci fare un hobby.
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Centrifugazione · capsule lette a codice a barre · 4 formati
Fa girare la capsula invece di spingerci l’acqua attraverso, e ne esce un caffè lungo davvero buono. In cambio la lega a un sistema chiuso, dove la concorrenza esterna quasi non esiste.
Ideale per: Chi beve tazze grandi di caffè nero e non vuole prendere nessuna decisione.
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