Zambia
Caffè di tenuta dell’altopiano settentrionale dello Zambia. Pulito e agrumato, si vede di rado ed è sempre migliore della sua fama.
Il caffè dello Zambia viene soprattutto da grandi tenute sull’altopiano settentrionale, vicino a Kasama e Mpika, fra 1.300 e 1.700 metri.
Pulito e vivace: acidità agrumata, note floreali in apertura, corpo medio e finale dolce. Per carattere è più vicino a un buon caffè tanzaniano o malawiano che a qualsiasi cosa dell’Africa australe.
Cosa insolita per l’Africa, il caffè zambiano è prevalentemente di tenuta, prodotto in aziende grandi con impianti di lavorazione propri. Questo dà un controllo insolitamente buono su raccolta e lavaggio, e una costanza insolitamente buona.
Significa anche che la produzione è concentrata in poche mani ed è esposta al fallimento delle singole tenute — cosa già successa, e i volumi zambiani hanno oscillato bruscamente.
Produzione totale piccola, geografia senza sbocco al mare e poco marketing. I lotti zambiani arrivano ogni tanto nelle torrefazioni specialty europee, e quando arrivano di solito costano il giusto.
Bourbon e Java accanto alla Catimor. Sono soprattutto le piante di Java a portare il carattere floreale.
Filtro, tostatura da chiara a media, caffettiera pulita. Lo tratti come tratterebbe un tanzaniano.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
