Brasile · Bahia
Un altopiano di Bahia che produce un caffè brasiliano più pulito e più fruttato di quello delle regioni tradizionali.
La Chapada Diamantina è un altopiano dello stato brasiliano di Bahia, e produce un caffè molto diverso dalla produzione di massa del paese.
Più dolce e più fruttato del Cerrado o del Sul de Minas, con più acidità e un finale più pulito. Frutta a nocciolo e agrumi accanto al cioccolato che ci si aspetta.
Altitudine più alta della media brasiliana, notti più fresche e una stagione secca marcata durante la raccolta.
Il caffè di Bahia è relativamente giovane: gran parte è stata piantata dagli anni Settanta, con irrigazione e agronomia moderna, invece di essere ereditata dall’espansione coloniale.
Vuol dire che la regione è stata pensata per la qualità fin dall’inizio, non convertita a essa.
Naturale e pulped natural, con i letti rialzati sempre più diffusi nelle aziende orientate alla qualità.
Volumi più piccoli di quelli delle regioni tradizionali, e una presenza crescente nei canali specialty.
Il filtro a tostatura da chiara a media mostra la differenza; anche l’espresso funziona bene.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
