Indonesia · Bali
Arabica lavata coltivata fra gli agrumi su una caldera vulcanica. Più pulita e più viva di qualsiasi altro caffè indonesiano.
Kintamani si trova sul bordo della caldera del Batur, sugli altopiani balinesi, e il suo caffè smentisce quasi tutti gli stereotipi indonesiani.
A differenza di Sumatra e Sulawesi, a Kintamani si lavora in prevalenza per via lavata. Già solo questo elimina il carattere terroso ed erbaceo che quasi tutti associano al caffè indonesiano.
I contadini balinesi coltivano tradizionalmente il caffè insieme agli agrumi — arance e mandarini — dentro il sistema subak abian, una struttura agricola comunitaria e religiosa che regola l’uso della terra.
Che le note agrumate in tazza vengano da quella vicinanza è discusso, e probabilmente è folklore. Il carattere agrumato resta reale comunque.
Pulito e vivo: acidità di limone e arancia, corpo da leggero a medio, una dolcezza delicata. Più vicino a un centroamericano che ai suoi vicini indonesiani.
Le cooperative agricole seguono principi induisti balinesi che regolano la condivisione dell’acqua e l’uso della terra, e vietano gli input chimici. Nei fatti, quindi, quasi tutto il caffè di Kintamani è biologico.
Produzione piccola, consumata soprattutto sul posto o in Asia. In Europa compare a intermittenza nelle torrefazioni specialty.
Filtro, tostatura da chiara a media, un metodo che dia pulizia in tazza. Lo tratti come un centroamericano lavato, non come un indonesiano.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
