Bolivia · Yungas
Caffè d’alta quota dalle valli delle Yungas, coltivato da aziende minuscole. Floreale e delicato, uno dei segreti meglio custoditi del caffè specialty.
Caranavi, nella regione boliviana delle Yungas a nord di La Paz, produce alcuni dei caffè più delicati del Sudamerica, e quasi nessuno lo sa.
Floreale e pulito: gelsomino, frutta a nocciolo, dolcezza di miele, corpo leggero e un’acidità viva e ben strutturata. Ha più in comune con un etiope lavato che con i vicini brasiliani e peruviani.
La Bolivia produce pochissimo caffè — una frazione minima di quanto produce la Colombia — ed è senza sbocco sul mare, quindi la logistica di esportazione è cara e lenta. Storicamente gran parte del raccolto finiva nei canali commodity.
La spinta convinta degli importatori specialty nell’ultimo decennio ha cambiato le cose, e i lotti boliviani compaiono ormai con regolarità nelle competizioni.
Piccolissime, spesso sotto i due ettari, su pendii raggiunti da alcune delle strade più pericolose del mondo. Il caffè compete direttamente con la coca come coltura da reddito, ed è la tensione economica centrale della regione.
La Bolivia ha impianti significativi di Java — una varietà di origine etiope arrivata passando per Indonesia e Camerun — cosa insolita in America Latina, e contribuisce al carattere floreale.
Filtro, tostatura chiara, un metodo che dia pulizia in tazza. È delicato e ripaga la cura.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
