Camerun · ovest
Da qui la varietà Java è arrivata in America Latina. Dolce e cioccolatoso, da un paese che quasi nessuno associa all’arabica.
Il Camerun coltiva sia robusta sia arabica. L’arabica è concentrata negli altopiani occidentali, intorno a Bamenda e alla divisione di Boyo.
Il ruolo del Camerun nella storia del caffè conta più della sua produzione. La varietà Java — una landrace etiope arrivata passando per l’Indonesia — è stata distribuita all’America Latina proprio dal Camerun, alla fine del Novecento.
Le piantagioni di Java di Panama, Ecuador e Nicaragua passano tutte di qui.
Dolce e morbido: cioccolato, frutta secca, un’acidità agrumata gentile, corpo medio. Più accessibile che caratteristico, con i lotti migliori d’alta quota che mostrano note più floreali.
La produzione camerunese è calata parecchio dagli anni Ottanta: i coltivatori sono passati a colture più redditizie e le infrastrutture si sono degradate. Sono in corso tentativi di rilancio delle cooperative, con risultati alterni.
Raro nei negozi specialty europei. La maggior parte del raccolto finisce nei canali commodity o viene consumata sul posto.
Filtro o batch brew, tostatura media. Un caffè comodo da tutti i giorni, non un pezzo da esposizione.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
