Cina · Yunnan
La prefettura dello Yunnan famosa per il tè è oggi la maggiore area caffeicola cinese. Frutta secca e delicatezza, in rapido miglioramento.
Pu’er è famosa in tutto il mondo per il tè fermentato, ed è anche la prima prefettura cinese per produzione di caffè.
Frutta secca, cioccolato fondente, acidità bassa, corpo medio. I lotti tradizionali di Catimor sono puliti e poco memorabili; i nuovi impianti di Typica e Bourbon a quote più alte mostrano parecchio di più.
Il caffè è stato promosso qui dagli anni Novanta come coltura da reddito, piantando soprattutto Catimor per resa e resistenza alle malattie. Quella scelta ha fissato un tetto qualitativo che lo Yunnan ha passato l’ultimo decennio ad aggirare.
Reimpianti con varietà migliori, letti di essiccazione rialzati e sperimentazione sulle lavorazioni hanno alzato nettamente la media.
La domanda interna. Il consumo di caffè in Cina cresce più in fretta che altrove, e i torrefattori specialty locali pagano per la qualità: questo cambia gli incentivi dei produttori senza bisogno dei mercati esteri.
Altitudine e clima sono davvero adatti.
Gli investimenti. Capitale pubblico e privato sono entrati nelle infrastrutture di lavorazione.
I lotti anaerobici e honey dello Yunnan sono ormai frequenti, a volte notevoli e a volte esagerati.
Dipende dal lotto. La Catimor commodity si presta al batch brew con tostatura media; lo Yunnan specialty merita un cono e una tostatura chiara.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
