Ecuador · sud
Altitudini altissime nel sud dell’Ecuador, con piantagioni serie di Geisha e Sidra. Caro, minuscolo e sempre più celebrato.
Loja, nel sud dell’Ecuador vicino al confine peruviano, è diventata una delle piccole origini di cui si parla di più nel caffè specialty.
Floreale e tropicale: gelsomino, frutto della passione, agrumi, con corpo sciropposo e finale lungo. I lotti di Geisha di qui competono direttamente con quelli panamensi.
L’Ecuador è l’unico Paese a coltivare caffè su entrambi i versanti delle Ande ad altitudini altissime, e ospita alcune delle piantagioni più elevate al mondo: in certi punti oltre i 2.000 metri.
Ha anche un costo del lavoro alto per gli standard dei Paesi produttori, perché usa il dollaro statunitense. Questo rende il caffè commerciale antieconomico e spinge i produttori direttamente sullo specialty.
Una varietà con un suo seguito, ritenuta un incrocio Bourbon-Typica sviluppato in Ecuador, che dà tazze intensamente floreali e tropicali. Insieme alla Geisha è il motivo per cui i lotti ecuadoriani spuntano prezzi alti.
L’Ecuador produce pochissimo caffè e ne consuma internamente la maggior parte. I lotti da esportazione sono piccoli e cari.
Geisha e Sidra ecuadoriane ad alta quota competono con il Panama a prezzi un po’ più bassi, ed è questo il motivo per cercarle.
Filtro, tostatura molto chiara, una caffettiera pulita e acqua buona.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
