Guatemala · nord-ovest
La regione da caffè non vulcanica più alta dell’America centrale, tenuta al riparo dal gelo dai venti caldi che arrivano dal Messico. Vivo, agrumato, complesso.
Huehuetenango, sugli altipiani nord-occidentali del Guatemala vicino al confine messicano, è la regione da caffè più alta del paese e una delle migliori.
La regione è un caso particolare: l’aria calda e secca che sale dalla piana messicana di Tehuantepec incontra l’aria fredda di montagna e impedisce le gelate ad altitudini dove il caffè sarebbe altrimenti impossibile.
È questo che permette alle aziende di arrivare a 2.000 metri così a nord.
Vivo e complesso: acidità di agrumi e frutta a nocciolo, intensità vinosa, corpo pieno e finale lungo. Più acido e più mosso della profondità di cioccolato e spezie di Antigua.
Le regioni guatemalteche differiscono davvero fra loro, e questa è la più brillante.
A differenza di Antigua e Atitlán, il suolo di Huehuetenango è calcareo e non vulcanico. Da lì viene un carattere minerale diverso.
In prevalenza piccoli produttori con un proprio micro-impianto di lavorazione, cosa insolita in Guatemala, dove dominano le centrali di lavorazione. Significa che la lavorazione avviene in azienda e che la tracciabilità è buona.
Filtro, tostatura da chiara a media, una caffettiera che dia tazza pulita. La sua acidità è il punto.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
