Honduras · ovest
Vicino al confine guatemalteco e alle rovine maya. Cioccolatoso ed equilibrato, parte della silenziosa ascesa dell’Honduras.
Copán, nell’Honduras occidentale a ridosso del confine guatemalteco, è una delle sei regioni da caffè riconosciute del paese.
Cioccolato e agrumi, corpo medio e acidità moderata. Equilibrato e accessibile, con molto in comune con le regioni guatemalteche confinanti.
L’Honduras è oggi il maggior produttore di caffè dell’America centrale, e per decenni la sua reputazione è rimasta indietro rispetto ai volumi: buona parte del raccolto veniva venduta come caffè anonimo da miscela.
Le cose sono cambiate. IHCAFE, l’istituto nazionale, ha investito molto in infrastrutture per la qualità e nello sviluppo varietale, e i lotti honduregni tracciabili sono fra i migliori rapporti qualità-prezzo della regione.
Bourbon e Catuai per tradizione, con Lempira e Parainema, resistenti alla ruggine, oggi molto diffuse dopo l’epidemia.
Copán, Opalaca, Montecillos, Comayagua, Agalta ed El Paraíso, ciascuna definita ufficialmente con un proprio profilo.
Filtro o espresso, tostatura media.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
