Indonesia
L’isola il cui nome è diventato sinonimo di caffè. Coltivato in tenuta, lavato invece che wet-hulled, e più pulito di un Sumatra.
Java ha dato al caffè uno dei suoi soprannomi, ed è il luogo dove nel Seicento gli olandesi coltivarono caffè su larga scala per la prima volta fuori dall’Arabia.
Le tenute statali di Java — Blawan, Jampit, Pancoer e altre — usano la lavorazione lavata invece del wet-hulling che definisce il caffè di Sumatra.
Il risultato è molto più pulito: sempre di corpo pieno e terroso, ma senza il carattere aggressivo di cedro e sottobosco di un Mandheling.
Corpo pieno, acidità bassa, con note erbacee e di frutta secca e un finale di cioccolato. Più rotondo e più trattenuto degli altri caffè indonesiani.
Una pratica antica, ancora presente qua e là: caffè verde conservato di proposito in magazzino per due o tre anni, che sviluppa un carattere pesante, sciropposo e speziato, con quasi nessuna acidità. Divisivo e davvero particolare.
La miscela di caffè più antica del mondo: Mokha yemenita con caffè di Java, per unire l’asprezza selvatica dello Yemen al corpo di Java. Quasi nessuna confezione venduta oggi con quel nome contiene né l’uno né l’altro.
Immersione o macchina per caffè filtro, tostatura da media a medio-scura. Il suo corpo è il punto.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
1 L · filtro a rete in acciaio · vetro borosilicato
Infusione totale, corpo pieno e mai più filtri di carta da comprare. La caffettiera davvero buona più economica di questa selezione — e quella che una macinatura troppo fine rovina di più.
Ideale per: Tostature scure e medie di gran corpo, e chi non vuole comprare filtri di carta.
≈ 38 €
Immersione + pressione · 1–3 tazze · infrangibile
L’unica caffettiera che dà una buona tazza mentre sta ancora imparando. Con l’immersione è il tempo a lavorare, non il suo versamento: anche un macinacaffè mediocre e un bollitore qualunque danno qualcosa che si beve volentieri.
Ideale per: La sua prima vera caffettiera, un cassetto in ufficio, o qualsiasi posto in cui un V60 sarebbe scomodo.
≈ 35 €
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
