Stati Uniti · Hawaii
Il distretto meridionale della Big Island che ha battuto più volte il Kona nei concorsi, a una frazione del prezzo.
Ka‘ū è un distretto sul fianco meridionale del Mauna Loa, e da quindici anni supera in silenzio il suo celebre vicino.
Le piantagioni di canna da zucchero di Ka‘ū chiusero nel 1996 e i lavoratori rimasti senza impiego piantarono caffè su quelle terre. Senza una reputazione su cui contare, i coltivatori hanno competuto sulla qualità: i caffè di Ka‘ū hanno cominciato a piazzarsi nei concorsi internazionali, a volte davanti al Kona.
Dolce e pulito, con note floreali in apertura, agrumi e corpo morbido. Nel complesso simile al Kona, spesso più vivo, con più acidità.
Notorietà. Kona ha due secoli di reputazione e un apparato promozionale che copre l’intero distretto; Ka‘ū ha quindici anni e una manciata di aziende agricole. Stessa isola, altitudini simili e qualità paragonabile, a prezzi sensibilmente più bassi.
Per chi è curioso del caffè hawaiano ma si tira indietro davanti ai prezzi del Kona, è la risposta sensata.
Essendo meno famoso, Ka‘ū è meno contraffatto. Non esiste l’equivalente del problema della «miscela al 10 per cento di Kona»: un sacchetto che dice Ka‘ū in genere è Ka‘ū.
Filtro, tostatura medio-chiara, estrazione gentile. Come per il Kona, la sua virtù è la morbidezza più che l’intensità.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
