Malawi · nord
Caffè di piccoli produttori d’alta quota nel nord del Malawi, con vere piantagioni storiche di Geisha. Brillante e vicino al tè.
Le Misuku Hills, nel nord del Malawi vicino al confine tanzaniano, danno il miglior caffè del paese fra i 1.700 e i 2.000 metri.
Brillante e delicato: agrumi, note floreali da tè, corpo leggero e finale pulito. Più vicino a un etiope o a un keniano d’alta quota che alla maggior parte dell’Africa australe.
In Malawi esistono vere piantagioni di Geisha, distribuite decenni fa dalle stazioni di ricerca e coltivate da allora senza clamore. Questi lotti precedono il boom panamense e si vendono a una frazione dei prezzi di Panama.
Se esprimano la varietà con la stessa intensità dipende dalla parcella, e restano fra le proposte più interessanti del caffè specialty in rapporto al prezzo.
Il caffè malawiano viene quasi interamente da aziende piccolissime organizzate in cooperative, con lavaggio centralizzato. L’unione cooperativa di Mzuzu gestisce buona parte del raccolto settentrionale.
Molto piccoli. Il Malawi produce una frazione minima di quanto producono Kenya o Etiopia, e la disponibilità è intermittente.
Anche Thyolo, Mulanje e Nkhata Bay coltivano caffè, in genere più in basso e con risultati meno interessanti di Misuku.
Filtro, tostatura chiara, una caffettiera pulita. La delicatezza è il punto.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
