Myanmar · Stato Shan
Un’origine specialty giovane nello Stato Shan, nata come alternativa all’oppio. Dolce, vicina al tè e in rapido miglioramento.
Ywangan, nel sud dello Stato Shan, è il centro del caffè specialty emergente del Myanmar, sviluppato a partire dagli anni Dieci anche come alternativa alla coltivazione del papavero da oppio.
Dolce e delicato: floreale, vicino al tè, con frutta a nocciolo e un corpo leggero e pulito. Somiglia più a un buon centroamericano che ai suoi vicini del sud-est asiatico.
Altitudine elevata, clima adatto e — soprattutto — un programma specialty costruito fin dall’inizio con stazioni di lavaggio, letti rialzati e formazione, invece che riconvertito dalla produzione commodity.
Quest’ordine di costruzione è insolito e si sente nella costanza.
L’instabilità politica dal 2021 ha ostacolato l’esportazione e reso complicato comprare. I volumi sono molto piccoli.
Gruppi di piccoli coltivatori con impianti di lavaggio in comune, diversi dei quali in rapporto diretto con torrefattori europei e americani.
Filtro, tostatura chiara, una caffettiera pulita.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
