Etiopia · Wollega
Caffè naturale dai chicchi grandi, dall’Etiopia occidentale. Vinoso e fruttato, con più corpo delle regioni del sud.
Nekemte — commercializzato anche come Wollega o Gimbi — viene dall’Etiopia occidentale e si riconosce ancora prima di assaggiarlo.
Nettamente più grandi della media etiope, che è nota semmai per chicchi piccoli e densi. Quella dimensione incide sulla tostatura: i chicchi grandi chiedono un profilo più lento perché il cuore si sviluppi.
Fruttato e vinoso, con corpo più pieno e acidità più bassa di uno Yirgacheffe o di un Guji. Mirtillo e frutta a nocciolo nei naturali, agrumi nei lotti lavati.
Prevalentemente naturale, a ciliegia intera, il che si adatta al clima più secco dell’ovest. Le stazioni di lavaggio sono in aumento.
L’Etiopia occidentale ha ricevuto meno investimenti specialty del sud, e i lotti del Wollega sono stati a lungo assorbiti nei canali commodity.
Come a Jimma, parti del Wollega coltivano caffè semi-forestale con una diversità genetica enorme dentro un unico lotto.
Filtro o immersione, tostatura da chiara a media. Il corpo più pesante perdona più di uno Yirgacheffe.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
