Kenya · centro
Sui versanti meridionali del monte Kenya, e spesso i lotti col punteggio più alto del paese. Più denso e più intenso di Nyeri.
Kirinyaga si trova sui versanti meridionali e orientali del monte Kenya, accanto a Nyeri, e produce regolarmente i lotti keniani con i punteggi più alti.
Tutto ciò per cui il caffè keniano è noto, concentrato: ribes nero, pompelmo, pomodoro, un’acidità intensamente succosa e un corpo sciropposo e pesante.
Se Nyeri è il riferimento, Kirinyaga è spesso l’espressione più intensa dello stesso carattere.
Lo stesso suolo vulcanico rosso, insolitamente ricco di acido fosforico, e quote fra 1.500 e 1.900 metri su versanti ben drenati.
Kirinyaga ha anche una rete fitta di stazioni di lavaggio ben gestite — le factory, nel lessico keniano — molte delle quali hanno investito parecchio in una lavorazione accurata.
I lotti keniani si vendono per factory, e le migliori hanno un seguito: Kiangoi, Karimikui, Kainamui, Gatomboya. Comprare per nome della factory è il modo in cui i compratori esperti si orientano nel caffè keniano.
Il lavaggio keniano usa un processo particolare, con un ammollo intermedio in acqua pulita, a cui si attribuisce buona parte della nitidezza tipica di questi caffè.
AA e AB sono calibri di setaccio, non qualità. Un AB eccellente di una buona factory batte ogni volta un AA mediocre.
Filtro, tostatura chiara, acqua calda, macinatura fine. I chicchi densi hanno bisogno di essere estratti.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
