Perù · nord
La principale regione specialty del Perù, in alto sulle Ande settentrionali. Dolce, pulita e biologica per forza di cose, a prezzi molto sotto la sua qualità.
Cajamarca, sulle Ande settentrionali del Perù, è la regione di caffè specialty più importante del paese.
Dolce e pulito: caramello, note floreali in apertura, acidità agrumata, corpo medio. Accessibile ed equilibrato, con più delicatezza della norma colombiana.
Una quota enorme del caffè peruviano è certificata biologica — il paese è fra i maggiori esportatori mondiali di biologico — soprattutto perché i piccoli produttori non hanno mai usato prodotti di sintesi.
La certificazione riflette quindi spesso una pratica già in atto più che un cambiamento.
Storicamente il Perù ha fama di fornitore di biologico in volume più che di origine specialty, e i prezzi lo rispecchiano. I lotti di Cajamarca orientati alla qualità reggono spesso il confronto con gli equivalenti colombiani a prezzi sensibilmente più bassi.
Se cerca il buon rapporto qualità-prezzo nel caffè latinoamericano, è uno dei primi posti da guardare.
Aziende molto piccole che conferiscono a cooperative, con infrastrutture di lavorazione limitate a livello di azienda. Il recente salto di qualità viene dagli investimenti in centrali di lavaggio e in essiccazione.
Anche Cusco, Junín e Amazonas producono bene, e Cajamarca resta la più costante.
Filtro o espresso, tostatura media. Tollerante e facile da mettere a punto.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
