Etiopia · Sidama
Una stazione di lavaggio di Bensa nota per naturali eccezionali. Mirtillo, frutta tropicale e una dolcezza densa.
Shantawene è un villaggio e una stazione di lavaggio nel distretto di Bensa, in Sidama, e i suoi naturali sono diventati fra i caffè più ricercati d’Etiopia.
Frutta intensa: mirtillo, fragola, frutta tropicale, con una dolcezza densa e un corpo sciropposo. I lotti lavati sono più puliti e floreali; sono i naturali ad aver fatto il nome.
La lavorazione naturale è la più difficile da controllare: le ciliegie seccano intere per settimane e i difetti sfuggono facilmente. Shantawene ha investito in letti di essiccazione rialzati, rivoltatura frequente e selezione rigorosa: è questo che separa un grande naturale da uno fermentato per sbaglio.
Sono le infrastrutture, più del terroir da solo, a spiegare i punteggi di questi lotti.
Fra 1.900 e 2.200 metri, su pendii ripidi lavorati da piccoli produttori che portano la ciliegia alla stazione.
Alto, e in crescita a ogni risultato in concorso. I nomi delle stazioni etiopi si comportano ormai come i nomi dei cru di Borgogna: quelli buoni vengono rilanciati ben oltre il punto in cui la qualità basta a spiegarlo.
Filtro, tostatura molto chiara. Naturali così intensi funzionano anche in una caffettiera a immersione, dove il corpo regge.
Macini fine, estragga caldo, usi acqua buona.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
