Etiopia · Sidama
Un distretto del Sidama che produce alcuni fra i caffè più premiati d’Etiopia. Altitudine estrema e frutta intensa.
Bensa è un woreda — un distretto amministrativo — all’interno del Sidama, ed è diventato uno dei nomi più ricercati del caffè etiope.
Soprattutto per l’altitudine. Le stazioni di lavaggio di Bensa stanno fra 1.900 e 2.300 metri, fra le più alte al mondo per una coltivazione commerciale. Le ciliegie maturano lentamente e i chicchi sono eccezionalmente densi.
Intenso e dolce: pesca, albicocca, frutta tropicale e frutti di bosco, con note floreali e corpo sciropposo. I naturali in particolare hanno dominato i concorsi etiopi degli ultimi anni.
Bombe, Shantawene e Keramo sono stazioni di lavaggio dentro Bensa che hanno un pubblico proprio: un livello di precisione insolito per l’Etiopia, conseguenza diretta delle riforme commerciali che permettono alle stazioni di vendere a proprio nome.
Alto e in crescita. I lotti di Bensa spuntano sovrapprezzi che riflettono i risultati in concorso quanto la qualità intrinseca, e una parte è inflazione da nome.
Filtro, tostatura molto chiara, una caffettiera che dia pulizia. Poiché i chicchi sono estremamente densi, macini più fine ed estragga più caldo di quanto si aspetterebbe: 95-96 °C.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
