Indonesia · Sulawesi
Caffè wet-hulled dagli altipiani dei Toraja. Più pulito e più dolce di Sumatra, con cioccolato fondente e spezie calde.
Toraja è una regione montuosa degli altipiani del Sulawesi centrale, e il suo caffè sta a metà fra la pulizia di Giava e il carattere terroso di Sumatra.
Cioccolato fondente, spezie calde, cedro e un accenno di frutta secca. Corpo pieno, acidità molto bassa e un finale più morbido e dolce del wet-hulled sumatrano.
In prevalenza wet-hulling, come in tutta l’Indonesia, ma spesso eseguito con più cura che a Sumatra, e la differenza si sente in pulizia. Alcuni produttori usano ormai il lavaggio pieno, che dà una tazza più viva e più convenzionale.
Molto piccole, su terrazze ripide, coltivate dai Toraja, il popolo per la cui cultura e architettura la regione è conosciuta. Qui si coltiva caffè dall’epoca coloniale olandese.
Limitata e discontinua. Il Sulawesi produce molto meno di Sumatra ed è più difficile da approvvigionare, quindi nella maggior parte delle torrefazioni è un caffè a rotazione e non fisso in gamma.
Immersione o batch brew, tostatura da media a medio-scura. Fa anche un’ottima base da espresso quando conta il corpo.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
1 L · filtro a rete in acciaio · vetro borosilicato
Infusione totale, corpo pieno e mai più filtri di carta da comprare. La caffettiera davvero buona più economica di questa selezione — e quella che una macinatura troppo fine rovina di più.
Ideale per: Tostature scure e medie di gran corpo, e chi non vuole comprare filtri di carta.
≈ 38 €
Immersione + pressione · 1–3 tazze · infrangibile
L’unica caffettiera che dà una buona tazza mentre sta ancora imparando. Con l’immersione è il tempo a lavorare, non il suo versamento: anche un macinacaffè mediocre e un bollitore qualunque danno qualcosa che si beve volentieri.
Ideale per: La sua prima vera caffettiera, un cassetto in ufficio, o qualsiasi posto in cui un V60 sarebbe scomodo.
≈ 35 €
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
