Yemen · ovest
Caffè terrazzato dei monti Haraz a ovest di Sana’a, a quote estreme. Selvatico, speziato e fra i più riconoscibili al mondo.
I monti Haraz, a ovest di Sana’a, producono caffè su terrazzamenti di pietra fino a 2.400 metri: fra la coltivazione più alta e più difficile che esista.
Vinoso, profondamente speziato, con frutta secca, cioccolato e una complessità fermentata che è un carattere, non un difetto. Corpo pesante, acidità moderata e finale lungo.
Il caffè yemenita non somiglia a nient’altro, e Haraz è uno dei suoi nomi più celebrati.
Terrazze scavate su versanti quasi verticali, spesso su appezzamenti di una frazione di ettaro, coltivati dalle stesse famiglie da generazioni. L’acqua è scarsissima, quindi la lavorazione è naturale: ciliegie essiccate intere sui tetti e sulle terrazze.
Le varietà sono antiche landrace yemenite, in gran parte non catalogate, e geneticamente distinte da qualsiasi cosa cresca in America Latina.
Lo Yemen è in guerra da anni. Le strade sono pericolose, le vie di esportazione inaffidabili, la siccità cronica. Ogni sacco che arriva in Europa rappresenta una filiera che non dovrebbe funzionare.
I prezzi sono di conseguenza altissimi, e la qualità varia.
Lo Yemen è il luogo dove il caffè è stato coltivato per la prima volta a fini commerciali. Le linee Typica e Bourbon che popolano il mondo discendono da materiale yemenita: la sorgente è questa.
L’immersione si addice al suo corpo: French press o AeroPress. Tostatura media.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
1 L · filtro a rete in acciaio · vetro borosilicato
Infusione totale, corpo pieno e mai più filtri di carta da comprare. La caffettiera davvero buona più economica di questa selezione — e quella che una macinatura troppo fine rovina di più.
Ideale per: Tostature scure e medie di gran corpo, e chi non vuole comprare filtri di carta.
≈ 38 €
Immersione + pressione · 1–3 tazze · infrangibile
L’unica caffettiera che dà una buona tazza mentre sta ancora imparando. Con l’immersione è il tempo a lavorare, non il suo versamento: anche un macinacaffè mediocre e un bollitore qualunque danno qualcosa che si beve volentieri.
Ideale per: La sua prima vera caffettiera, un cassetto in ufficio, o qualsiasi posto in cui un V60 sarebbe scomodo.
≈ 35 €
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
