Cina · sud-ovest
La provincia cinese del caffè, sui confini con Birmania e Laos. Morbido e di nocciola, migliora in fretta ed è ormai un’origine specialty seria.
Lo Yunnan produce quasi tutto il caffè cinese, sui confini sud-occidentali del paese con Myanmar e Laos.
Il caffè è arrivato con i missionari francesi nell’Ottocento ed è rimasto marginale fino agli anni Novanta, quando Nestlé e il governo provinciale l’hanno promosso come coltura da reddito. Quasi tutto quell’impianto era Catimor, scelta per resa e resistenza alla ruggine più che per la tazza.
I lotti tradizionali di Catimor sono morbidi e di nocciola, con corpo leggero e acidità bassa: puliti e senza sorprese, destinati alle miscele.
L’ondata specialty più recente è un’altra cosa. Chi ripianta Typica, Bourbon e Gesha a quote più alte, con lavorazioni accurate, produce lotti che in tazza vanno davvero bene: frutta a nocciolo, note floreali e una dolcezza pulita.
Lo Yunnan ha altitudine, clima e un mercato interno enorme che tira gli investimenti. Nell’ultimo decennio la qualità è cresciuta qui più in fretta che quasi ovunque.
La sperimentazione sulle lavorazioni — lotti anaerobici e honey — è diffusa.
Dipende interamente dal lotto. La Catimor commodity si presta al batch brew con tostatura media; lo Yunnan specialty merita un cono da filtro e una tostatura chiara.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
