Zimbabwe · est
Dagli altopiani orientali vicino al confine con il Mozambico. Vinoso e agrumato, torna lentamente dopo decenni di crollo.
Chipinge, negli altopiani orientali dello Zimbabwe, è stata un’origine rispettata e oggi è un’origine in ripresa.
Vinoso e agrumato, con corpo medio e acidità moderata: ribes nero e prugna nei lotti migliori, con un bordo sapido che ricorda il caffè keniano.
Fino agli anni Novanta lo Zimbabwe produceva quantità consistenti di buon caffè. La riforma agraria, il collasso economico e l’iperinflazione hanno distrutto quasi tutto il settore, e la produzione è caduta di oltre il novanta per cento.
I poderi sono stati abbandonati, gli impianti di lavorazione si sono degradati e il sapere si è disperso.
Dagli anni Dieci, ONG, importatori specialty e coltivatori tornati hanno ripiantato e ricostruito le stazioni di lavaggio, lavorando soprattutto con cooperative di piccoli produttori invece che con le vecchie tenute.
I volumi restano minimi. Nei lotti migliori la qualità è davvero buona.
Lo stesso argomento del Kivu congolese: un piccolo acquisto fa una differenza sproporzionata per una comunità produttrice che sta ricostruendo partendo da quasi nulla.
Filtro, tostatura da chiara a media. Il suo corpo perdona più di quanto perdoni un keniano.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
