Etiopia · Gedeo
La regione etiope che ha reso famoso il caffè floreale e simile al tè. Gelsomino, bergamotto e limone nei lavati, mirtillo nei naturali.
Yirgacheffe è una piccola area della zona Gedeo, nell’Etiopia meridionale, ed è probabilmente il nome singolo più influente del caffè specialty.
L’altitudine molto elevata — da 1.700 a oltre 2.200 metri — rallenta lo sviluppo della ciliegia e dà chicchi densi, con zuccheri e acidi concentrati. Ci aggiunga la diversità genetica della patria del caffè e ottiene un profilo che nessun’altra regione riproduce.
Lo Yirgacheffe lavato è il riferimento del caffè floreale, simile al tè: gelsomino, bergamotto, limone, a volte pesca, con corpo leggero e acidità viva. Quando un caffè viene descritto come un Earl Grey, chi scrive ha in mente questo.
I lotti etiopi si etichettano di solito «heirloom» invece di indicare una varietà. Non è vaghezza: le foreste ospitano migliaia di popolazioni di arabica mai catalogate, e il campo di un singolo coltivatore può contenerne decine.
Tutte le varietà commerciali coltivate nel mondo discendono da un campione minuscolo di questa diversità.
Qui si fanno entrambi, e sono davvero due caffè diversi. Il lavato mostra la nitidezza floreale; i lotti naturali — essiccati nella ciliegia — sono carichi di mirtillo e fragola.
Filtro, tostatura chiara e una caffettiera che dia nitidezza: una V60, una Kalita o una Chemex. L’espresso è possibile ed è difficile: sotto pressione l’acidità dello Yirgacheffe può diventare tagliente.
Macini più fine ed estragga più caldo di quanto farebbe con un brasiliano. Sono chicchi densi e resistono all’estrazione.
L’Etiopia è la patria del caffè e le sue foreste ospitano migliaia di popolazioni di arabica mai documentate. Quasi tutti i lotti di Yirgacheffe sono miscugli di varietà locali che nessuno ha catalogato del tutto, quindi si etichettano heirloom invece di dare loro un nome.
Sono entrambi eccellenti e completamente diversi. Lo Yirgacheffe lavato è il riferimento floreale e agrumato; i lotti naturali sono carichi di mirtillo e fragola. Li provi tutti e due prima di decidere che cosa intende quando dice che le piace lo Yirgacheffe.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
